HOME 全技連の概要 全技連会員ページ 質問コーナー リンク お問い合わせ サイトマップ   食 > 日本料理 > 調理   琵琶湖ホテル 寛ぎの空間で味わう時季の味 天然温泉大浴場のある総合リゾートホテル。滋賀県特産の川魚をはじめ四季折々に素材の旨みを活かし、料理長の創意工夫で編み出された創作料理や、季節感あふれる本格的な京会席をご堪能いただきます。堀ごたつ、お膳席、椅子テーブル席などがございます。 集大成 料理写真集『淡海の食撰』刊行 近江の料理の味と技術を写真と解説で綴った集大成、 『近江の食撰』を刊行。 Ｂ5判上製・204頁・10，000円・料理収録品153点/会席料理15組 お申込・お問合せ 弥呂久(やろく) TEL03-3268-3536　FAX03-3268-3518 メールアドレス　yarokubooks@viola.ocn.ne.jp 刀根　盛治 琵琶湖ホテル顧問日本料理長。国際標準規格品質･環境ISOを取得、品質向上と食材から環境を考える｢里山の食彩｣を推進。お茶教室、展示会、各種の講習会を開催、職業訓練指導員として多数の後進を育成、指導にあたる。｢食を楽しむ会｣主催、式包丁の献納など食文化の発展に寄与。現代の名工受章。滋賀県日本料理技能士会会長。清和会家元。技能士検定合格者５名を有す。 店舗名 琵琶湖ホテル 代表者役職氏名 代表取締役社長　小田　修 技能士氏名 刀根　盛治 技能士資格名 単一等級調理技能士 店舗所在地 〒520-0041 滋賀県大津市浜町2-40 電話番号 077-524-1511 FAX番号 077-524-1214 Email enkai@biwakohotel.co.jp URL http://www.biwakohotel.co.jp/ 営業時間 定休日 なし 最寄駅 JR琵琶湖線大津駅 徒歩8分 京阪電車京津線浜大津駅 徒歩5分 京懐石料理の伝統を受け継ぎ、滋賀県特産の川魚を使った創作日本料理などを手がける。季節の会席料理６,０００円〜。 毎月の会席料理、単品料理、和洋折衷料理、そして今様の普茶料理まで著者の永年の思いと技術が凝縮した一冊。 〜『淡海の食撰』より〜